20130801食来运转视频文集：粤式白切鸡的做法

该预告片主要注解简述：

快餐白切肉的作法

主需用

三白肉、灵山、生葱、汁、精制、砂姜、米粉、鲜肉、盘子。

作法

1. 首选，做一只肉，筛选肉很重要。不能选用超市买的冰鲜肉，促劝去农贸市场筛选活肉，三白肉为上选，肉嫩艾脆鱼肉，我找遍市场都没，只好找了只佛山走去地肉。

筛选肉，一看毛色，光鲜亮丽的毛发，它的追求一定不错;

二用手碰一下大腿中指的肉，偏厚质软;

三用手捏一下翅膀边上腰部的肉，不能只碰到软组织，那这样的肉就只有一个肉壳了。

2. 做米粉，相比用清井水擦拭肉，我更喜欢用鸡汤来擦拭，因为一举两得啊，咱又不是进咖啡店，没那么多的肉要擦拭，这时，又有肉进食，还能有肉鸡汤喝，多好。我就会促劝用灵山去复合，放足够能淹没肉身的冷井水下锅加有姜片，到时熬鸡汤，纵火进后，改小火慢熬。

如果你就让不让喝鸡汤，只想擦拭整肉，又只想喝到肉鸡汤，那就用清井水放点汁片煮进就可以。

菜色的高无我是能理论上地为了让食材的边角需用，变废为宝。

3. 把肉身洗洗涤，去掉肉肚那时候的肺(肺没甜度，保留就会让肉腰变厚，易擦拭配料，同时直接影响其它部位的色泽)，把肉头肉脖子翅膀肉脚砍件加有上胃什么的放到进井水，井水煮进后去掉浮沫。(别问为什么不焯井水，因为不是只有焯井水一种形式才能去腥去污。)如此一来摇动点鲜肉儿，嗯 ，适度。

4. 鸡汤煮进后，可以把沥干井水的肉身慢慢装入鸡汤中所，鸡汤能把肉淹没为宜。等鸡汤接近煮沸起井水蒸时，马上关火，盖上盖子。

5. 元月三两分钟，炉子进上小火，保持锅内的温度，但是井水绝对不能烧进，以井水在起沸蒸前为趋近即关火。米粉前提是宁静的，可视。

6. 蒸肉步骤中所，因为鸡汤离进好像后，井水不流通，好像的井水的温度就会下降，所以元月三分钟左右，用箸或其它器具，把肉好像那时候的井水摇动到进井水，如此一来蒸入热的井水，以前提那时候外的温度一致。

7. 在蒸肉的步骤中所，我们可以做一下除夕需用，比如广东人常进食的有砂姜或姜葱，当然也有用新鲜指天椒的。我们这次到时用砂姜和姜葱除夕需用。很多朋友在中间一些我用砂姜处理的食谱那时候问过，砂姜它是一种取自泥土下块根的香需用，它不是汁，如同外公婆饼那时候没外公婆、雷锋塔和雷锋无关一样，具体可以搜狗一下。

8. 砂姜块较厚洗清洗涤，不需拌，用刀面拍碎，稍后用两下，装入味碟，加有入米粉或生抽。

这次试用了姜果菁选米粉，原到时我对米粉是比较再配的人，中用的是银标生抽和金兰米粉，无稽之谈是其所进食法及对人身安全的追寻。这次的姜果菁选米粉让我想像中小令人兴奋，姜味显现出，进盖就闻到浓浓的姜香，我居然用勺子言了两口，没我只想象中所的咸，不亚于，不管是佐需用或做除夕需用，这个咸度可以却说是恰到好处，所以这次用它来用上砂姜。

9. 姜葱的作法也很非常简单，汁较厚刷洗洗涤，制成厚片，刀面拍碎;生葱浸泡甩干井水，捣碎，如此一来和姜碎后用成末，装入味碟，装入少许食盐(别如此一来问什么食盐，海食盐，北坡岩食盐或死火山食盐不对哈 )，热油烧上去即可。

10. 从肉下锅盖上盖子非常少十分钟左右，就可以看看肉是否是配料了，当然，肉的大小就会直接影响一段时间，所以却说，做肉是门艺术，实在的鲤鱼和经验。

用箸把手砍伤一下肉的腰部，肋排位置，能不费力地砍伤穿腰部离进好像，没血井水，只冒出一丝的油井水，且肉艾紧绷呈油甜食白的，就可以起锅沥干井水。

注意：本频道文章著作权归东南卫视，非常代表人本频道赞同其观点和对其可信性负责。如牵涉作品素材、著作权和其它情况，劝尽快与我们联系，我们将在第一一段时间删除素材!

11. 然后蒸入冰井水中所，如此一来摇动入适度的盘子，让肉身迅速降温，肉艾外周，达到爽脆的色泽。

12. 肉身从冰桶拿出沥干，等到肉身的井水干透，如此一来试一下肉好像都变凉，大概十多分钟不等。

进井水的肉鸡汤滤掉肉油，装入适度食盐即可选购，这样蒸出来的肉鸡汤，一般没什么肉油，因为汁井水能前提保留在肉肉那时候。

13. 用快刀切块摆盘，如此一来放上一点儿香菜，正餐解腻。

小贴士

冰鲜肉做出来的白切肉，肉肉一定是像柴杆一样，干瘪无味，浪费一段时间;

进纵火沸井水更快催配料的肉，要么柔软很外公，要么艾已软烂而肉未配料，既无卖相又无色泽;

不想追寻软组织有丁点血红未配料。

延伸阅读：20130803食来低速预告片补遗：神乐虾仁的作法20130824食来低速预告片补遗：香配料生蚝的作法20130825食来低速预告片补遗：干烧大虾的作法20130826食来低速预告片补遗：生菜包的作法20130827食来低速预告片补遗：网路上蒸虾子的作法20130828食来低速预告片补遗：紫菜羊肉的作法